Att göra en riktigt bra glutenfri pizzadeg är inte alltid lätt. Gluten ger traditionell pizzadeg sin struktur och elasticitet, vilket gör det till en utmaning att skapa samma resultat utan det. Men med rätt ingredienser och tillvägagångssätt kan du få en glutenfri pizzadeg som både smakar och ser ut som en klassisk pizzabotten.
Varför är glutenfri pizzadeg svårt att göra?
Gluten fungerar som ett naturligt bindemedel i deg och hjälper till att skapa en seg och luftig textur. När man utesluter gluten behöver man ersätta det med andra ingredienser som binder degen och ger en bra konsistens. Vanliga alternativ är psylliumfröskal och xanthan. Med rätt kombination av mjöl och bindemedel kan du få en deg som är både lätt att arbeta med och god att äta.
Recept på glutenfri pizzadeg
Ingredienser
- 4 dl glutenfritt mjöl (t.ex. rismjöl, majsmjöl och potatismjöl)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 1 msk psylliumfröskal eller xanthan
- 2,5 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- 1 tsk honung eller socker (valfritt, för att aktivera jästen)
- 1 tsk torrjäst
Så gör du glutenfri pizzadeg
Förbered degen
Blanda de torra ingredienserna i en skål: glutenfritt mjöl, bakpulver, salt och psylliumfröskal. Om du använder jäst, rör ut den i ljummet vatten tillsammans med honungen och låt stå i 5 minuter.
Knåda och låt vila
Häll ner vattnet och olivoljan i mjölblandningen och knåda tills du har en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter så att psylliumfröskalet får tid att binda vätskan.
Forma pizzabotten
Placera degen på ett bakplåtspapper. Kavla ut den till önskad tjocklek och forma kanterna med händerna om du vill ha en klassisk pizzakant.
Förbaka botten
För att få en krispig pizzabotten kan du förbaka den i ugnen på 200 grader i 10 minuter innan du lägger på fyllningen.
Toppa och grädda
Lägg på dina favorittillbehör och grädda pizzan i ugnen i 10–15 minuter tills kanterna är gyllenbruna och osten har smält.
Tips för att lyckas med glutenfri pizzadeg
Välj rätt mjölmix
Alla glutenfria mjölsorter fungerar inte lika bra i pizzadeg. En blandning av rismjöl, majsmjöl och potatismjöl ger en bra balans mellan smak och struktur. Om du vill spara tid finns det färdiga glutenfria mjölmixer speciellt för pizzadeg.
Tillsätt psylliumfröskal eller xanthan
För att ge degen elasticitet och bättre struktur är psylliumfröskal eller xanthan oumbärliga. De fungerar som ersättning för glutens bindande egenskaper och gör degen lättare att hantera.
Förbaka alltid botten
Glutenfria degar har ofta högre vätskeinnehåll än vanliga degar. Genom att förbaka pizzabotten undviker du att den blir för mjuk eller blöt.
Vanliga frågor om glutenfri pizzadeg
Hur förvarar jag glutenfri pizzadeg?
Du kan förvara degen i kylskåpet i upp till två dagar. För längre förvaring kan du frysa in degen, antingen som en klump eller utkavlad på en plåt. Läs mer om förvaring av kylvaror
Kan jag göra degen utan jäst?
Absolut! Om du inte vill använda jäst kan du ersätta den med extra bakpulver. Degen blir något mindre luftig men fungerar utmärkt för tunnare pizzabottnar.
Vilka fyllningar passar bäst?
Glutenfri pizzadeg är ofta mildare i smaken än traditionell deg. För att få fram de bästa smakerna rekommenderas fyllningar som mozzarella, pesto, parmaskinka och soltorkade tomater.
Med detta recept och dessa tips kan du skapa en glutenfri pizzadeg som imponerar på både dig själv och dina gäster. Ge det ett försök och njut av din egen hemlagade, glutenfria pizza!
Prova även Pinsa pizza. Du hittar vår artikel om recept på pinsa pizza här
